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| La caractéristique essentielle de la viande d'autruche est une teneur importante en protéines alliée à une faible proportion de graisse. | ||||||||
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La viande d'autruche crue ressemble à la chair d'un jeune boeuf, elle est un peu plus colorée. Bouillie, elle
reste très tendre et n'a pas un goût trop fort. Le filet rôti, très peu cuit, donne une viande qui étonnera les
consommateurs par sa tendreté et sa saveur. On l'accommode comme la viande de boeuf. C'est la viande la plus maigre puisqu'elle ne contient que 0,03 % de cholestérol pour 100gr de viande et 22% de protéines, mais c'est aussi la plus énergétique. Elle se distingue de plus par un goût fin et une extrême tendreté. Une autruche produit environ 40 kgs de viande rouge. Comme pour toute production de viande, l'abattage est réglementé. Les abattoirs reçoivent les autruches vivantes ou fraîchement tuées. La saignée et l'éviscération sont faites dans l'heure qui suit l'abattage. |
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